Falda de Chorrillos vivió el 5º Festival Provincial del Yacón y la Pachamama

En Falda de Chorrillos, Bárcena, se celebró el 5º Festival Provincial del Yacón y la Pachamama, donde la tradición, la producción local y la música jujeña fueron el corazón de la celebración.

La fiesta comenzó temprano, a las 9 de la mañana, con el tradicional ritual y ofrenda a la Pachamama, un momento de encuentro y agradecimiento que marca el sentido profundo de esta celebración. Desde allí, las actividades se extendieron durante todo el día, con la participación de productores de las cuatro regiones de Jujuy, que ofrecieron yacón, artesanías, comidas típicas y otros productos de la zona.

El escenario mayor, que lleva el nombre de Tata Nico en honor a un referente del trabajo comunitario, recibió a artistas como Tati Domínguez y Tomás Lipán, que pusieron ritmo y emoción a la tarde. Entre baile y música, el público pudo disfrutar de un clima festivo y familiar.

“Estamos orgullosos porque resaltamos nuestra cultura”, expresó emocionada la organizadora Florencia Puca. Por su parte, Analía Velásquez, presidenta de la Cooperativa Falda de Chorrillos y productora de yacón, recordó que esta propuesta nació del esfuerzo de las familias productoras, con la intención de mostrar su trabajo y difundirlo.

Más allá del espectáculo, el festival volvió a poner en primer plano el valor del pequeño productor, que combina la labor en la tierra con la transmisión de saberes y costumbres. Un modo de vida que, además de mantener viva la tradición, se convierte en un atractivo para quienes buscan conocer la provincia desde su raíz.

¿Qué es el yacón y por qué es tan especial?

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una planta originaria de la región andina, cultivada desde tiempos prehispánicos. Se caracteriza por sus raíces tuberosas comestibles, de sabor dulce y refrescante, que recuerdan a una mezcla entre la manzana y la pera, con una textura crujiente similar a la de la batata o la jícama.

En Jujuy, su cultivo se ha mantenido gracias a pequeños productores que lo cosechan de manera artesanal, preservando técnicas tradicionales y garantizando un producto natural.

Además de su valor cultural y gastronómico, el yacón es muy apreciado por sus propiedades nutricionales:

• Bajo en calorías y con un alto contenido de agua.
• Rico en fructooligosacáridos (FOS), un tipo de azúcar natural que no eleva la glucemia, por lo que es apto para personas con diabetes.
• Favorece la digestión gracias a su aporte de fibra.
• Prebiótico natural, que ayuda a mantener una flora intestinal saludable.
• Fuente de antioxidantes, que contribuyen a proteger las células del daño oxidativo.

Su versatilidad lo convierte en un ingrediente ideal para consumir crudo, en ensaladas, jugos, postres o deshidratado como snack. También se utiliza para elaborar jarabes y harinas, cada vez más valorados en la cocina saludable.